miércoles, noviembre 24, 2010

Vegan Mofo: Recalentado de berenjena con pasta al pesto

¡Hola!

Espero que hayas tenido tiempo de hacer la berenjena a la parmesana. Nosotros quedamos tan encantados con la receta, que, afortunadamente, al preparla alcanzó para dos refractarios y pudimos comer hoy el recalentado de lo que sobró.


Y como dicen que siempre el recalentado sabe mejor, en esa ocasión no fue la excepción.


Lo único que le cambiamos fue el arroz por un poco de pasta al pesto, lo que le ayudó a darle un toque más italiano.


El pesto lo compramos pero es muy fácil de hacer, sólo hay que mezclar en el procesador de alimentos:

Pasta al pesto 

Pasta de tornillos (o la que prefieras, sigue las instrucciones de cocción)

un manojo de albahaca fresca
3 Cucharas o más de aceite de oliva
un puñito de piñones crudos
3 dientes de ajo medianos
Queso parmesano recién rallado (opcional)
 
En un procesador de alimentos, procesa todos los ingredientes, dejando el aceite de oliva hasta el final para emulsionar. Agrégalo a la pasta y disfútalo!!

Me encanta poder utilizar distintas salsas para las pastas y no siempre usar salsa de tomate. y tú, ¿tienes alguna salsa preferida para las pastas?

Que tengas un excelente día y gracias por visitar mi blog.

Namasté,

Lau-raw =o)

martes, noviembre 23, 2010

Vegan Mofo: Berenjena a la parmesana

¡Hola!

Santi estuvo con un poco de gripa estos días, así que decidimos no asomar ni la nariz durante toda la semana para evitar enfriamientos innecesarios y lograr que se recupere lo antes posible. 

Al estar en casa tooooodo el día, tantos días, he tenido la oportunidad de leer varios blogs que me encantaron, no sólo porque son blogs con recetas deliciosas, sino porque combinan una alimentación sana (principalmente vegana) con ejercicio (casi todas las que escriben son corredoras empedernidas y han participado en varios maratones, sin haber sido antes personas súper atléticas) y platican como la combinación de la comida sana y el ejercicio es la que da un equilibrio en la salud y el bienestar. 

Uno de estos blogs es el de Be Fit Be Full de Meg y tiene recetas riquísimas como esta de Berenjena a la parmesana.

Uuuuyyy! tantas memorias vienen a mi mente con la berenjena a la parmesana... La primera vez que la probé así fue en Miami, en un sandwich en un resaturante de Ocean Drive que ya no está. Me acuerdo perfecto de que se veía riquísima y que el aroma de la salsa de tomate, la berenjena y el queso parmesano eran D E L I C I O S A S!! Tanto me gustó que tiempo después regresamos para comer otro sandwich de esos y tristemente vimos que el restaurante no existía más ='( 

A partir de ahí, cuando tenía oportunidad de comer berenjena a la parmesana en algún restaurante lo hacía, pero no había logrado replicar ese mismo sabor que tenía la de Miami, hasta que di con esta receta que, por muucho, superó a la primera. 

Además, y como la misma Meg lo dice, es riquísima y sin las chorrocientas calorías que tiene la que está totalmente frita.

No se diga más y aquí está la receta con algunas modificaciones:


Berenjena a la parmesana
(adaptada de aquí y de aquí)
  • 2  (1-libra) berenjenas
  • 2  huevos, ligeramente batidos
  • 1 1/4 taza de croutones sazonados (yo utilicé 2 tazas)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado vegano (yo utilicé 2/3 de taza)
  • Spray vegetal para cocinar
  • 2.5  tazas de queso rallado mozzarella vegano
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado
  • 1 frasco de salsa marinara 

Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas no muy gruesas.


Colócalas en un recipiente con agua y déjalas sumergidas por lo menos 30 minutos. Al paso de ese tiempo, quítalas del agua y sécalas con una servilleta o trapo limpio.


Mientras tanto, tritura los croutones 

 


Yo los trituré metiéndolos en una bolsa de plástico y presionándolos con una taza medidora =o)



 Mézclalos con el queso parmesano rallado

En otro plato, pon el huevo batido y empieza tu línea de producción: primero, pasa las berenjenas, por ambos lados, por el huevo. Luego, pásalas por la combinación del queso y los croutones y colócalos en una charola previamente engrasada con el spray vegetal.


Hornéalas (en broil o asado) por 5 minutos, por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.


En un refractario, coloca 1/3 de la salsa marinara hasta que quede perfectamente cubierta la base, acomoda una capa de berenjenas, salsa marinara y un poco de quesos, repite una vez más y termina con el queso y croutones espolvoreados para un mayor "crunch". 

 
 
Mete al horno por 30 minutos a 350 grados F o hasta que veas que la salsa burbujea y que el queso empieza a dorarse. 


Déjalo reposar 5 minutos antes de servir 


y acompaña con una rica ensalda verde y un poco de arroz blanco.


WOWWW! no creerás la delicia de sabores que se mezclan en tu boca! 


Creo que una de las tantas razones por las que me encanta cocinar, es por crear estos aromas que perfuman la casa y te ayudan a traer aquellos recuerdos con solo respirarlos.


Creo que este platillo será un nuevo favorito; lo crujiente de afuera y la textura suave de adentro lo hace... simplemente.... YUUUMMMYYY!!


Hasta el conejo se la quiere comer! jajaja!

¿Cuál es alguno de tus nuevos platillos favoritos?

Gracias por visitar mi blog y que tengas un excelente y delicioso día!

Namasté,

Lau-raw =o) 

lunes, noviembre 22, 2010

Vegan Mofo: Sopa de frijol & enfrijoladas

¡Hola!
Me he desaparecido unos días del blog porque esto de ser mamá primeriza es... un poco demandante! Estar con Santi es hermoso, tanto, que de repente se me va el tiempo viéndolo sonreir y "platicando" con él. Sin embargo, eso no quiere decir que no he estado cocinando platos veganos y lo mejor de todo, compartiéndolo con la gente que más quiero: mi familia... 



Por cierto que, no veo la hora en que pueda empezar a darle papillitas, jugos, y cereales a Santi, creo que será muy divertido para ambos!!!

Pero mientras eso sucede, que tal hacer unos ricos frijoles negros de la olla y luego convertirlos en unas ricas enfrijoladas.

Muchas veces esto de hacer los frijoles da un poco de flojera por aquello de que se tardan mucho en cocer, sin embargo, el tiempo se reduce enormemente si pones a remojar los frijoles toda la noche. 

Frijoles de la olla

2 tazas de frijoles negros (limpios y remojados toda la noche)
1/2 cebolla
1-2 dientes de ajo 
sal al gusto
agua

Pon todos los ingredientes en una olla con suficiente agua (aproximadamente lo doble  o triple de agua que de frijoles) y déjalos hervir por 2 horas o hasta que al tomar un frijolito este esté blandito pero consistente. Si el agua se empieza a evaporar, calienta más agua y agrégala a la olla para que los frijoles no se peguen ni se quemen y puedan seguirse cocinando. Rectifica el sazón y disfrútalos.


Caldo de frijol
(1 porción)

1 taza de caldo de frijoles de la olla (ver receta anterior)
1/4 taza de frijoles de la olla 
una ramita de epazote
cebolla blanca picada
cilantro picado
aguacate picado
Arroz blanco (opcional)
Queso fresco (opcional - no vegano)

Pon el caldo, los frijoles y el epazote hasta que suelten su primer hervor. Esto es para sacar el sabor del epazote que tanto le gusta a Enrique ;')

Sirve en un plato hondo y agrega un poco de cilantro, cebolla y aguacate. Si quieres puedes ponerle un poco de arroz blanco y un poco de queso fresco.


Y como los frijoles quedaron taaannn ricos un caldito no era suficiente, así que hicimos unas ricas enfrijoladas! Yummm!!


Enfrijoladas

2 tazas de frijoles de la olla (ver primer receta) calientes
caldo de frijol ( el necesario hasta obtener la consistencia deseada) caliente
sal y pimienta al gusto
6 tortillas de maíz 
queso fresco (no vegano, pero puedes utilizar tofu)
crema (no vegana o su versión libre de productos animales)
cilantro picado para decorar


Coloca los frijoles en la licuadora y licúa hasta obtener una consistencia cremosa, ve agregando un poco de caldo si es que al principio está muy densa la salsa de frijol. Una vez que esté lista, rectifica el sabor y deja a un lado.

Aparte, en una tortilla pon un poco de queso y dóblala a la mitad. Acomódala en un refractario que puedas meter al horno y repite la operación hasta que termines con las 6 tortillas. Agrega la salsa de frijol hasta que todas las tortillas queden bien cubiertas. Mete al horno por unos 15-20 minutos a 300 grados F. 

Saca del horno y decora con un poco de crema y cilantro. Sirve en platos individuales y disfrútalas!! Son deliciosas! =o)

Entre tanto ajetreo, se me olvidó guardar en el refrigerador los frijoles que sobraron, pésima opción, porque los frijoles son SÚUUUUPER delicados y se hechan a perder facilmente. ='( Lo bueno es que ya no quedaban tantos y que pudimos disfrutarlos de varias formas.

 

Espero que hayas disfrutado la receta tanto como nosotros!

Gracias por visitar mi blog y que tengas una excelente semana.

Namasté,

Lau-raw =o)

martes, noviembre 16, 2010

Vegan Mofo: Sopa de espincas lista para hacerla taco!

¡Hola!

¿Quién dice que los desayunos tienen que ser dulces? 

Hay veces que al despertar se me antoja algo dulce: una fruta, un green smoothie, un plato de ceral, una avena con maple o unos hot-cakes, pero hay días, como hoy, que tenía ganas de comer algo saladito y caldosito. Así que me asomé al refrigerador y encontré unas lindas espinacas que pedían a gritos ser comidas. Y, utilizando una combinación muy probada y exitosa en esta casa, decidí hacerlas con cebolla, en caldo de jitomate y con unos pocos granos de elote. 

 

Se parece mucho a la sopa de calabaza de la semana pasada ¿no? 

Pues sí, he de confesar que me gusta mucho la combinación de ______ (cualquier verdura) con cebolla, ajo, jitomate y elotes. 

Sopa de espinaca lista para hacerse tacos

2 tazas de espinaca, lavada y desinfectada
1/2 cebolla en rodajas
1-2 dientes de ajo bien picaditos
1 Cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de puré de tomate
1/2 taza de agua
1 taza de granos de elote
sal y pimienta al gusto

Sofríe el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, agrega las espinacas, el puré de tomate, el agua y los granos de elote. Al primer hervor, agrega la sal y pimienta al gusto, deja reposar 5 minutos y sirve.  

 

Pero además, como estamos hablando de versatilidad, esta "sopa" puede fácilmente convertirse en relleno para tacos. Si!! a Enrique le encanta hacer tacos de todo, y como muy cerca de aquí venden unas tortillas de maíz recién hechas deliciosas, no es difícil querer hacer tacos de lo que sea con tal de comerlas. jajaja! =o) 

Así que decidimos convertir esta sopa en tacos y simplemente tuvimos que traer:

Tacos de espinaca con elote

Una porción de la sopa de espinaca de la receta anterior, pero sin caldo
Tortillas de maíz
Salsa verde o roja (según el gusto de cada quien)
Aguacate (que sería la vida sin aguacate!!)
Unas gotas de limón (y sin limón!!!)

 

Coloca en una tortilla, un poco de espinacas, agrega un pedazo de aguacate, unas gotas de limón, sal y un poco de salsa. Aaaaam! (esa fue una mordida) jajaja! Es que quedaron tan ricos que ni tiempo tuve de tomarles fotos, cuando me di cuenta, ya habíamos terminado con todo!


Quedaron los platos limpiecitos! (By the way, a poco no están lindos?)

¿Cuáles son tus ingredientes favoritos con los que puedes recrear distintos platillos? ¿Tienes algún ingrediente especial que a la primera oportunidad se lo agregas a cualquier receta?

Que tengas un excelente día.

Gracias por visitar mi blog,

Namasté,

Lau-raw =o)

lunes, noviembre 15, 2010

Vegan Mofo: Ensalada del chef vegano e infusión de jamaica

¡Hola! 

Hoy hizo algo de calor y se antojaba una rica y abundante ensalada. Así que busqué en el refrigerador y encontré lo necesario para hacer un don ensaladón, acompañado de una rica crema de elote que llevaba un rato en la alacena y un sencillo pero delicioso arroz blanco al vapor.


¿No te pasa que de repente compras cosas en el súper para "tenerlas para cuando se ocupe" y se te olvida que ahí están? A mí me ocurría muy seguido hasta que decidí que había que comerse lo que había en la alacena antes de comprar más latas o paquetes de comida preparada (además de que intentamos cada vez más hacer las cosas from scratch para evitar los empaques, los aditivos y el sobreprocesamiento de los alimentos). Pero bueno, encontré esa lata de crema de elote y pensé que era momento de sacarla, ¿estamos en la época de las sopitas calientes no?


Y para la ensalada mezclamos:

Ensalada del chef vegano:
1 Lechuga orejona, desinfectada y partida en tiras
2 jitomates picados en cubos
3 zanahorias medianas picadas en cuadros
1 pepino picado en cuadros
1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento morrón
Salvado de trigo natural

En un platón pon una cama de lechuga y coloca por secciones los jitomates, las zanahorias, el pepino y las aceitunas, espolvorea el salvado y agrega el aderezo que más te guste. 

 

Nosotros estamos vueltos locos con el aderezo del Olive Garden, es boooeenísimo! 

 

Y para tomar, ¿qué tal una rica infusión de jamaica? 

Antes, cuando se nos antojaba el agua de jamaica la lavábamos, luego la poníamos a hervir un buen rato, la colábamos y dejábamos enfriar el concentrado. Luego lo rebajábamos con agua y le poníamos azúcar y hielos. Puf! cuanta cosa y cuanto tiempo, ¿no crees? Después descubrí que no era necesario hervirla, que podía lavar bien las flores de jamaica y dejarlas remojando en agua toda la noche, colarlas a la mañana siguiente, rebajarla el concentrado con agua natural, ponerle miel de agave o simplemente tomarla así. 

¿Ahora? Mira que fácil!

Infusión de jamaica
1 puñito de flores de jamaica bien lavadas
1 vaso con agua fría o al tiempo

Coloca las flores de jamaica en un vaso con agua y déjalas reposar 5 minutos, verás como el agua va cambiando de color y como poco a poco va tomando un sabor rico a jamaica, ya ni siquiera necesitarás agregarle ningún endulzante porque el sabor no quedará fuerte.

 

Listo! Una comida completa en un abrir y cerrar de ojos!

Y tú, ¿guardas cosas en la alacena que después de mucho tiempo descubres que tenías? ¿Consumes muchos productos procesados y con empaque?

Que tengas un excelente día y nos vemos en la próxima,

Gracias por visitar mi blog.

Namasté,

Lau-raw =o)

domingo, noviembre 14, 2010

Vegan Mofo: Avena con maple y chips de chocolate

¡Hola!

Ya estamos casi a la mitade del Vegan Mofo!! que rápido se pasa el tiempo...

Y como tiempo es lo que a veces menos sobra, hoy haremos una avena súper rápida pero sin tanta azúcar como las que vienen en sobrecitos de sabores. 

Pero antes, he de confesar que nunca había sido fan de la avena, como que de entrada a la vista no se me hacía nada apetitosa y como dicen que "de la vista nace el amor" pues no me animaba a probarla. Hasta que me di cuenta que la avena es súper nutritiva y te ayuda a cuidar el corazón porque controla las grasas y el colesterol en el cuerpo. Así que me dije: vamos a probarla y me gustó mucho. Aunque al principio la que consumía era la de sobrecitos que viene cargadísima de azúcar, hasta que pensé que necesitaba comerla en un estado más natural y menos procesado. De ahí que empecé a hacerla yo misma y sólo agregando un poco de miel para endulzarla y darle un sabor más rico.

Avena con maple y chips de chocolate

1/2 taza de avena
1 taza de agua caliente o leche de almendras, de soya o la que más te guste (más o menos según la consistencia que la quieras)
1 Cucharada de salvado de trigo natural
1 Cucharada de miel de maple
Chispas de chocolate (las que quieras! no te limito, jajajaja)

Coloca la avena en un plato hondo,

 
agrega el agua caliente 


y mezcla perfectamente. 


Tapa con un plato por 10 minutos o hasta que la avena haya absorbido el agua. 

 

Espolvorea el salvado, la miel y las chispas de chocolate. 


Revuelve bien y disfrútala! 


Yummy! Riquísima, llena de fibra y buenísima para el corazón =o)


Y a tí, ¿Te gusta la avena? ¿Con qué la acompañas?

Que tengas un excelente día y a cuidar ese corazón.
Gracias por visitar mi blog,

Namasté,

Lau-raw =o)

sábado, noviembre 13, 2010

Celebrando mi cumple, 2010!!! =o)

¡Hola!

Noviembre siempre es un mes especial y lleno de celebraciones. Primero porque el 7 de  Noviembre es mi cumpleaños! =o) y segundo, porque mucha gente muy querida también cumple años o celebra algo importante durante este mes! 

Y como ya se va haciendo costumbre, me desperté con la sorpresa de que Enrique me había traido una hermosa rosa roja y que estaba preparando unos deliciosos hot-cakes para desayunar, con miel de maple y jugo de manzana! Yuuumyy!! =o)

 

Lo más divertido de hacer estos hot-cakes es que sacamos moldes para galletas y nos ponemos a hacer figuras divertidas, 

 

de más está decir que, para la hora en que ya nos sentamos a desayunar, los primeros hot-cakes ya están un poco fríos, jajaja! 

 

Pero no importa, realmente lo divertido es compartir todo el proceso de hacerlos, escoger que figura nos gusta, poner una mesa bonita,


y celebrar que estamos juntos!

 

Y otra cosa que realmente hizo de éste un cumpleaños distinto y súper especial fue el celebrarlo como mamá y en familia de 3. 

Por primera vez estuvimos Enrique, Santi y yo celebrando un cumpleaños mío!! No me cansaré de agradecer este regalo que la vida me mandó. Ser mamá es lo máximo y Santi es el mejor bebé que pude haber tenido. Además, el regalo que Santi me dio este día fue el enseñarme su encía hinchada porque ya le van a salir los dientitos de abajo!!! Eso es súper emocionante... ver como va creciendo, como va desarrollando sus diferentes habilidades, ver su sonrisa y sus ojitos bien abiertos cuando algo le llama la atención, es priceless!

Y bueno, otra cosa que pasó este día, fue que la navidad llegó a casa!! 


Como generalmente no pasamos aquí la navidad porque nos vamos de visita a México a ver al resto de la familia, realmente tenemos poco tiempo para disfrutar de los días y las decoraciones navideñas en casa. Así que decidimos empezar la navidad antes, sacar la vajilla navideña y poner el arbolito (éste último ya la sacamos, pero aún está en su caja).

Me encanta esta época y sobre todo, disfrutarla en familia creando todo el ambiente navideño. Ya la Chova le hizo una bota de navidad para Santi, así que este fin estará dedicado a sacar todo lo demás de la navidad, incluidos los foquitos para el techo de la casa, y los villancicos serán nuestra música de fondo. 


Y tú, ¿Tienes algún ritual especial para tu cumpleaños? ¿Algún cumpleaños en especial que recuerdes porque fue distinto a todos los demás? ¿Cuándo empiezas a sacar las decoraciones navideñas?

Espero que disfrutes mucho este día y... felicidades por tu no cumpleaños! jajaja =o)

Gracias por visitar mi blog,

Namasté,

Lau-raw =o) en familia de 3!!
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